E’ la mission del Ristorante La Credenza di San Maurizio Canavese: cucina fusion, non confusion

Il ristorante La Credenza di San Maurizio Canavese si trova a pochi passi da Torino in quel Piemonte tipico per il suo riso, il formaggio, i tartufi, le carni. Anime del ristorante Igor Macchia e Giovanni Grasso, due menti all’unisono che lavorano in perfetta armonia.

Chef della Credenza è Igor, instancabile viaggiatore ed esportatore della tradizione della cucina piemontese nel mondo. Spesso si reca nel Far East, la sua seconda casa.

La sua cucina è fatta di studio, confronto, sperimentazione e tanta passione. Nato nel 1978, dopo gli studi nel settore, Igor ha passato vari anni all’estero, in Germania, al “Lion d’Or” di Ginevra e in alcuni ristoranti rappresentativi dove ha potuto affinare la sua cucina. Approdato nel 2000 alla Credenza, si è unito allo staff esistente formando una squadra capace ed affiatata. I dolci sono il suo fiore all’occhiello, ma si esprime ed ama tutta la cucina. Passione ed amore che sono state premiate nel 2006 con 1 stella Michelin.

Due i menù principali con uno sguardo sempre puntato alla cucina del territorio:

“Gastronomico “ 11 portate a € 95, vini esclusi e

“Degustazione” 6 portate a € 75, vini esclusi.

Ad accogliere gli ospiti nelle tre sale eleganti e moderne, Giovanni, mentre sua moglie Franca, esperta sommelier, si occupa della cantina che vanta più di 900 etichette tutte custodite in un caveau del 700 mattoni, pietra e legno di noce.

Affascinante anche il giardino dove nella bella stagione viene offerto l’aperitivo aspettando la cena.

Vale quindi la pena una sosta a La Credenza per farsi affascinare e stupire da questa cucina personale e innovativa, creativa ma che rifugge commistioni di stile improbabili.

Noi ci siamo fatti regalare una ricetta. Sembra un po’ complessa ma, seguite le indicazioni,è più facile di quanto sembri e farete un figurone!

Uovo di Paolo Parisi, piselli freschi, gamberi rossi

Ingredienti per il purè di patate al mascarpone:

• 2000 gr. Patate a pasta gialla
• 20 gr. Burro
• 20 gr. Mascarpone
• Sale grosso
• Pepe
• Sale fino

Procedimento per il purè di patate al mascarpone:

Lavare le patate con la buccia, bucarle con una forchetta, asciugarle e stendere su di una teglia con sale grosso. Cuocere in forno a 200°C per 50 minuti, rigirando a metà cottura.

A cottura avvenuta, eliminare la buccia delle patate, schiacciare e pesare la polpa, quindi unire il 20% di burro e il 20% di mascarpone. Condire, conservare al caldo per la preparazione del piatto.

Ingredienti per la preparazione della salsa ai piselli:

• 250 gr. piselli freschi
• Sale
• Pepe
• Colatura di alici 

Procedimento per la preparazione della salsa ai piselli:

Cuocere i piselli in acqua salata per 5 minuti.

Raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare, asciugare con carta assorbente, quindi frullare.

Passare allo chinoise.

Aggiungere la colatura di alici, regolare di sale e pepe.

Conservare per la preparazione del piatto.

Ingredienti per la preparazione del carpaccio di gamberi:

• 30 gr. gamberi rossi sgusciati 

Procedimento per la preparazione del carpaccio di gamberi:

Con l’aiuto di un foglio di carta da forno battere i gamberi sino allo spessore di 2 mm.

Congelare, quindi tagliare con un coppapasta rotondo.

Ingredienti per la composizione del piatto:

• 80 gr. Purè al mascarpone
• 60 gr. Salsa ai piselli
• 4 nr. Uovo cotto a bassa temperatura
• 30 gr. Carpaccio gamberi
• 30 gr. Piselli interi sbollentati
• 20 gr. Gamberi rossi freschi tagliati a pezzi
• 6 gr. Acciughe sott’olio tritate
• Colatura d’ alici
• Germogli piselli
• Fiori di borragine
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe 

Procedimento per la composizione del piatto:

Scaldare i piselli in acqua bollente salata, scolarli, aggiungere i gamberi e le acciughe, quindi condire con olio, sale e pepe.

Impiattare il purè, aggiungere i gamberi e i piselli precedentemente prepararti, e l’uovo. Coprire l’uovo con il carpaccio di gamberi rossi, spennellare con la colatura d’alici, quindi aggiungere la sala di piselli e decorare con i germogli e i fiori. Servire.

La Credenza

Via Cavour 22

San Maurizio Canavese (To)

Tel. 011.9278014

Chiusura martedì e mercoledì.

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