Milano è in attesa dell’Expo!!! Nuovi grattacieli, nuovi scenari per una città sempre più moderna ed innovativa, ma esiste anche una Milano tradizionale, un po’ nascosta, che mantiene le sue tradizioni ed i suoi luoghi.

Incastonata nella Ripa Ticinese, sul Naviglio Grande opera di Leonardo, esiste da più di 25 anni l’osteria “Al Pont de Ferr”, che prende il nome dall’attiguo ponte in ferro che attraversa il Naviglio. L’ambiente è tipico da osteria, mattoni a vista e intonaco sgrollato, tanti tavolini in legno apparecchiati con tovagliette di carta dai toni rossi come anche i tovaglioli. Proprietaria ed esperta sommelier è Maida Mercuri che accoglie gli ospiti calorosamente e li fa subito sentire come a casa propria.

L’atmosfera è calda e rilassata ed il servizio super efficiente, degno dei piatti dello Chef Matias Perdomo che ben meritano la stella Michelin che ha ottenuto da tre anni.

Matias Perdomo Chef della trattoria “Al Pont de Ferr” di Milano, una stella Michelin

Matias è nato nel marzo del 1980 in Uruguay e, dopo varie esperienze in patria, approda una decina di anni fa al “Pont de Ferr” diventando dopo un breve tirocinio il primo chef.

Il pane e i grissini serviti a tavola sono fatti in casa ogni giorno, il piatto che ha reso Matias famoso e che tutti i clienti chiedono è la cipolla rossa di tropea di zucchero soffiato caramellata ripiena di formaggio di capra fresco su pane al sesamo nero. Molto apprezzati sono anche i vari dessert tra i quali uno a forma di Campari Soda in zucchero soffiato alto 15 cm ripieno di cheesecake.

Il ristorante ha una capienza di 50 coperti e bisogna prenotare sempre qualche giorno prima. Aperto 7 giorni su 7.

I menù variano dai 60 ai 100 € del Menù “La Follia”. Vini a parte.

DOVE?

Osteria Al Pont de Ferr, Ripa di Porta Ticinese 55, Milano, Tel 0289406277.

 Lo Chef Matias Perdomo davanti all’ingresso dell’Osteria “Il Pont de Ferr”

L’ambiente caldo e accogliente dell’Osteria “Al Pont de ferr”

LA RICETTA DELLO CHEF STELLA MICHELIN MATIAS PERDOMO

In regalo per CIPRIAMAGAZINE

Piccione a luci rosse

Ingredienti:

• 4 piccioni
• Sale
• Olio
• 1 rametto di Salvia e rosmarino
• Fondo bruno

Pulire i piccioni dalle interiora. Eliminare le cosce. Rosolare la parte dei petti in padella con un filo d’olio di oliva, un rametto di salvia e rosmarino. Disossare i petti. Togliere la pelle e metterli successivamente in salamoia per ultimare la cottura.

A cottura ultimata tagliare ogni petto a metà e ricoprire di fondo bruno, salare e servire insieme all’ aria di barbabietola.

Aria di barbabietola

Ingredienti:

• 150 grammi succo di barbabietola
• 30 grammi grappa
• 5 gr zucchero

Come preparare il succo di barbabietola:

Pelare 3 barbabietole crude. Frullare le barbabietole pelate e passarle al setaccio fine, ne ricaverete un succo denso. Bollire il succo delle barbabietole ottenuto riducendolo a metà. Aggiungere e mescolare con il resto degli ingredienti.

Mettere in un contenitore (bicchiere) il composto ottenuto e soffiando aria con una semplice cannuccia fare schiumare il composto creando delle bolle, la vostra aria di barbabietola.

 Articolo di: Patrizia Gallini