E’ quella della quale si fregia il ristorante Lanterna Verde.

E’ il regno dello Chef Andrea Tonola. Situato presso il confine italo-svizzero, lungo la strada che porta a St. Moritz, il ristorante Lanterna Verde è conosciuto per la sua cucina raffinata e prettamente regionale. Aperto nel 1982 da tutta la famiglia Tonola, padre, madre, ed i due fratelli Andrea e Antonio, rappresenta una cucina salubre e gustosa con i migliori prodotti del territorio. Andrea, dopo aver frequentato l’Alberghiero di Chiavenna ed uno stage all’Etoile di Sottomarina di Foggia, inizia il suo percorso nella cucina della “Lanterna Verde”, recandosi nei momenti liberi nei grandi ristoranti stellati per conoscere e apprezzare questa realtà. La sua è una cucina creativa e raffinata del territorio: funghi porcini, grano saraceno, trote dei vari fiumi, frutti di bosco. La selvaggina è il suo piatto forte, pur amando molto anche il pesce. Il pane, quattro tipi differenti, viene fatto da loro, come i grissini e le sfogliatine ed anche tutta la pasta fresca.

Tanta cura e dedizione nella preparazione dei piatti, che è stata premiata dal 1997 con l’ambita Stella Michelin. In sala la moglie e la sorella, mentre il fratello Antonio, esperto sommelier, si divide tra la cucina e la cantina che vanta 800 etichette in prevalenza vini rossi.

Quattro i menù proposti: 

• Dedicato alla Trota €47,00
• La Cucina in Val Chiavenna € 52,00
• Profumi e Sapori € 65,00
• Gourmet Gourmand € 78,00 ( 6 portate)

Tutti bevande escluse

Una bella famiglia fiore all’occhiello della ristorazione in Val Chiavenna.

E quale ricetta ha voluto dedicare a Cipriamagazine.it?

Trota arcobaleno cotta a bassa temperatura leggermente affumicata con sedano rapa arrostito, chips di mela della Valtellina e olio Evo del Frantoio S. Agata

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di trota da gr 140 l uno
• 1 sedano rapa
• 1 mela della Valtellina
• 1 dl di latte fresco
• Aneto, sale e pepe q.b 

Procedimento

• Affumicare la trota con trucioli di ciliegio per circa 20 min.
• Metterla sottovuoto con sale e olio di oliva extravergine, tenere in frigo.
• Tagliare 16 cubi di sedano rapa e cuocerli a vapore per circa 25 minuti a 100ºc.
• Cuocere in acqua e latte ciò che rimane del sedano rapa, frullare , aggiustare di sale e tenere in caldo.
• Tagliare 8 fette sottili di mela e farle essiccare su silpat con sciroppo di zucchero in forno a 80 ºC per un paio d’ore.
• Sbianchire in acqua la rimanente mela con la buccia poi frullare e realizzare una gelatina con agar agar.
• Cuocere le trote a 57 º a vapore per circa 15 min.
• Rosolare in padella con olio d’oliva extravergine i cubi di sedano rapa
• Stendere sul piatto con un cucchiaio la salsa e qualche cubo di sedano rapa
• Aggiungere la trota a pezzi, decorare con le chips di mela essiccata e la gelatina.
• Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e dei ciuffi di aneto

Ristorante Lanterna Verde – Frazione Santa Barnaba 7. Villa di Chiavenna Tel. 034338588

Chiusura martedì sera e tutto mercoledì, Luglio e Agosto solo mercoledì.