Stefania Moroni, titolare de “Il Luogo di Aimo e Nadia”, porta avanti affiancata dagli chef Fabio Pisani e Alessandro Negrini l’eredità dei suoi genitori Aimo e Nadia, che sono stati capaci di interpretare e riproporre in veste innovativa la ricca cultura della gastronomia italiana e possono vantare a pieno merito le 2 stelle sulla Guida Michelin
“La nostra cucina – ci racconta Stefania Moroni – è sempre in movimento tra massimo rigore nel rispetto del valore del prodotto, della sua specificità e della sua storia e la libertà di una ricerca che accoglie e fa sue le sollecitazioni che la società di volta in volta propone.”
Fabio e Alessandro elaborano una cucina in cui la memoria gustativa italiana si unisce a un gesto contemporaneo, alla ricerca di un equilibrio in cui siano incluse le tecniche antiche e moderne, il valore del prodotto, la sua storia e quella di chi lo produce.
“I nostri fornitori – ci dice Fabio – sono amici, abbiamo con loro un rapporto di fiducia, cresciamo insieme e ci sono anche di ispirazione per piatti nuovi. La nostra cucina non è solo ricetta, tecnica, ma nasce dalla cura, la cura estrema di ogni singolo prodotto che usiamo e di ogni singolo passaggio che porta a comporre il piatto
Vari i menù da “Grand Tour in Italia” a € 95, vini esclusi , al “Menù Degustazione” € 125, vini esclusi, o il menù alla carta con un’ampia scelta tra carne e pesce. Particolarmente ricercati e raffinati i dessert. Esiste inoltre il “Menù Divino” 5 calici di vini europei da abbinare alle varie portate a € 105.
L’arredamento è elegante e super moderno, di ottimo gusto, con una capienza di 40 posti.
Sicuramente un’esperienza da non perdere per gli amanti dell’alta cucina.
Il Luogo di Aimo e Nadia
Via R. Montecuccoli 6, Milano
Chiusura sabato a mezzogiorno e domenica.
Tel. 02.416886
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Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Aromatizzare il centrifugato portandolo a 60°C per 6 minuti insieme alla foglia intera di melissa e qualche grano di pepe macinato grossolanamente. Filtrare e tenere da parte in caldo.
Tagliare metà radicchio a julienne e metà per il lungo in modo da ottenere dei tocchetti di 4 cm circa. Scaldare in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio, aggiungere il radicchio e lasciar insaporire per 2-3 minuti a fuoco vivo in modo che rimanga “croccante”. A 1 minuto dalla fine aggiungere l’aceto, perché non evapori completamente e mantenga l’acidità. Salare leggermente e tenere da parte in caldo.