Il Luogo di Aimo e Nadia: la ricca cultura della gastronomia italiana

Stefania Moroni, titolare de “Il Luogo di Aimo e Nadia”, porta avanti affiancata dagli chef Fabio Pisani e Alessandro Negrini l’eredità dei suoi genitori Aimo e Nadia, che sono stati capaci di interpretare e riproporre in veste innovativa la ricca cultura della gastronomia italiana e possono vantare a pieno merito le 2 stelle sulla Guida Michelin

Fabio Stefania Alessandro di Aimo e Nadia – foto di Francesca Brambilla e Serena Serrani

“La nostra cucina – ci racconta Stefania Moroni – è sempre in movimento tra massimo rigore nel rispetto del valore del prodotto, della sua specificità e della sua storia e la libertà di una ricerca che accoglie e fa sue le sollecitazioni che la società di volta in volta propone.”

Fabio e Alessandro elaborano una cucina in cui la memoria gustativa italiana si unisce a un gesto contemporaneo, alla ricerca di un equilibrio in cui siano incluse le tecniche antiche e moderne, il valore del prodotto, la sua storia e quella di chi lo produce.

“I nostri fornitori – ci dice Fabio – sono amici, abbiamo con loro un rapporto di fiducia, cresciamo insieme e ci sono anche di ispirazione per piatti nuovi. La nostra cucina non è solo ricetta, tecnica, ma nasce dalla cura, la cura estrema di ogni singolo prodotto che usiamo e di ogni singolo passaggio che porta a comporre il piatto

Il luogo di Aimo e Nadia

Vari i menù da “Grand Tour in Italia” a € 95, vini esclusi , al “Menù Degustazione” € 125, vini esclusi, o il menù alla carta con un’ampia scelta tra carne e pesce. Particolarmente ricercati e raffinati i dessert. Esiste inoltre il “Menù Divino” 5 calici di vini europei da abbinare alle varie portate a € 105.

L’arredamento è elegante e super moderno, di ottimo gusto, con una capienza di 40 posti.

Sicuramente un’esperienza da non perdere per gli amanti dell’alta cucina.

Il Luogo di Aimo e Nadia

Via R. Montecuccoli 6, Milano

Chiusura sabato a mezzogiorno e domenica.

Tel. 02.416886

Poteva mancare una ricetta  per i visitatori di Cipriamagazine.it?

VERDURE (DA) AMARE: RADICCHIO ROSSO TARDIVO, PUNTARELLE, SEDANO, LAMPASCIONI, RAPE ROSSE E TALEGGIO A LATTE CRUDO AL RAFANO

Il luogo di Aimo e Nadia-Verdure (da) amare foto Marco Verzella

Ingredienti per 4 persone

• 240 g centrifugato di rapa rossa
• 60 g puntarelle pulite
• 12 foglie di puntarelle
• 300 g radicchio tardivo di Treviso pulito
• 60 g sedano (il cuore e alcune foglie)
• 40 g lampascioni
• 160 g taleggio
• 5 g rafano grattugiato
• 2 taralli sbriciolati
• 1 foglia di melissa
• 1 “filo” di erba cipollina
• qualche fogliolina di mentuccia e maggiorana
• 1 cucchiaio di aceto di lamponi
• 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• sale marino integrale e pepe rosa di Ayacucho

 Preparazione

Aromatizzare il centrifugato portandolo a 60°C per 6 minuti insieme alla foglia intera di melissa e qualche grano di pepe macinato grossolanamente. Filtrare e tenere da parte in caldo.

Tagliare metà radicchio a julienne e metà per il lungo in modo da ottenere dei tocchetti di 4 cm circa. Scaldare in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio, aggiungere il radicchio e lasciar insaporire per 2-3 minuti a fuoco vivo in modo che rimanga “croccante”. A 1 minuto dalla fine aggiungere l’aceto, perché non evapori completamente e mantenga l’acidità. Salare leggermente e tenere da parte in caldo.

• Tagliare in 4 spicchi i lampascioni, tagliare a julienne le puntarelle e il sedano (escluse le foglie che serviranno per l’insalata di guarnizione).
• Scaldare in una padella antiaderente 1 cucchiaio d’olio, unire le verdure e lasciare insaporire per 3-4 minuti a fuoco vivo in modo che rimangano “croccanti”. A 1 minuto dalla fine aggiungere l’erba cipollina tritata. Salare leggermente e tenere da parte in caldo.
• Fondere completamente il taleggio a bagnomaria e aggiungere il rafano.
• In una ciotola condire con un cucchiaino di olio, poco sale e pepe rosa macinato le foglie del sedano e delle puntarelle.
• Salare e emulsionare con un cucchiaino di olio il centrifugato.
• In un piatto fondo caldo disporre nell’ordine: il radicchio, il taleggio, il centrifugato, le verdure insaporite, l’insalata di foglie. Completare il piatto cospargendo con i taralli e guarnire con le erbe aromatiche.